Курица и ее полуфабрикаты. Курица - достаточно нежный продукт и очень активно реагирует на температуру доставки. Проблема с температурой доставки заключается в том, что товар вы получаете с нарушением температуры хранения и это резко уменьшает срок жизни продукта, и если не отнестись к этому серьезно, то, приняв курицу с нарушенным температурным режимом доставки, получим через 3 - 4 часа некачественный товар на прилавке, а так как курица очень питательная среда для размножения бактерий, то можно, вкусив такой птички, получить достаточно сильное пищевое отравление. Осмотр курицы необходимо начинать с упаковки: короба должны быть целыми и чистыми, температура внутри мясной толщи курицы (измеряется специальным градусником с датчиком иглой) должна соответствовать маркировке завода изготовителя и сопроводительной документацией, обычно это 2 – 4 градуса с расхождением + 2 градуса. Если курица поставляется фасованная на подложке, то необходимо обратить внимание на присутствие жидкости на подложке, ее быть не должно, если подложка комплектуется поглотителем влаги. Или быть совсем мало, если поглотитель отсутствует. Наличие большого объема жидкости говорит о нарушении процесса выработки продукта, что в свою очередь скажется на сроке безопасного хранения продукта. Особое внимание надо обратить на потроха и субпродукты. Обычно они поставляются на подложках. Желудки должны быть чистые и сухие без признаков крови и корма. Темного цвета без признаков белого налета. Не посчитайте за труд и понюхайте продукт, запах должен быть чистый без посторонних ноток. Бывает, что субпродукты поставляются в инертном газе, такой продукт необходимо осматривать дополнительно на наличие повреждений упаковки. Хочу отметить что, продукт, находящийся в газе, при вскрытии может несколько минут сохранять запах газовой среды. Если продукт вызвал у вас сомнение, то лучше отказаться от его приемки и последующей реализации. Сопроводив отказ своим комментарием поставщику на сопроводительной документации.
